| 書名 |
ｱｼﾞ ｶｵﾘ ｺﾂ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| 味・香り「こつ」の科学 |
| 副書名 |
ｵｲｼｻ ｵ ﾀｶﾒﾙ ｱｼﾞ ﾄ ｶｵﾘ ﾉ ｷｭｰ ｱﾝﾄﾞ ｴｰ |
| おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ |
| 著者名１ |
ｶﾜｻｷ ﾋﾛﾔ |
| 川崎 寛也／著 |
| １９７５年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。 |
| 出版者 |
ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ |
| 柴田書店 |
| 出版年 |
202109 |
| ページ |
２８６ｐ |
| サイズ |
２１ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-388-25121-6 |
| 価格 |
1800 |
| 内容紹介 |
味覚はなんのためにあるのでしょう？ 切り方によって素材の状態はどう変わりますか？ お寿司をおいしく食べる順番は？ 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。 |
| 件名 |
料理 |